菜譜:拔絲蘋果(圖)
【菜名】 拔絲蘋果 【做法】 拔絲
【菜系】 東北菜譜 【主料】 瓜果
【味型】 香甜 【成菜】 熱菜
【菜系】 東北菜譜 【主料】 瓜果
【味型】 香甜 【成菜】 熱菜
主料
蘋果750克
輔料
雞蛋1只,生粉150克,白糖200克,油適量
製法
1、將蘋果去皮,去核,切成菱形小塊,撒上少量麵粉拌勻;碗內加上麵粉、水、雞蛋調製成糊,調製時不可用力攪動,以免起麵筋。
2、旺火坐鍋入油,至七成熱時,把蘋果粘勻麵糊逐塊下油炸,炸至呈金黃色進撈出。
3、鍋內加糖、適量水,用小火熬至最稠時,順勺邊加油,繼續熬至糖液變稀,色微黃出絲時,迅速放入炸好的蘋果,端離火,翻炒均勻,待糖液全部粘裹在蘋果上時,盛入抹香油的碟內迅速上桌,上桌時要帶一碗涼開水,以便蘸食用。
特點
糖絲縷縷,細長均勻,色澤黃亮,口感甜脆。