溜松花
【菜名】 溜松花
【所屬菜系】 京菜
【特點】 顏色金黃油亮。蛋瓣柔軟酥香,佐酒食之素雅,深受賓客歡迎。
【原料】
主料:松花蛋4個。調料:植物油600克(實耗約60克),麵粉6克,濕澱粉10克,雞湯適量,料酒12克,醋5克,鹽3克,味精1克,蔥絲5克,姜水5克,蒜片少許。
【製作過程】
(1)將松花蛋剝掉外殼,切成西瓜形狀6塊,放在麵粉中滾拌,使其外裹一層。 (2) 將少許蔥絲、蒜片、姜水、醬油、醋、味精、鹽、濕澱粉及適量雞湯,調成芡汁。 (3) 炒勺放在旺火上,倒入植物油,燒到5~6成熱,將拌上麵粉的松花蛋瓣外面再裹上一層濕澱粉糊,下油炸成金黃色,使其挺實起來,倒入漏勺控淨油。 (4) 炒勺留些底油再回旺火上,倒入芡汁,炒幾下成稠滷汁後,再倒入炸好的松花蛋瓣,翻幾下,使芡汁均勻地包裹外層,滴入幾滴明油即成。