油爆鴨舌
【菜名】 油爆鴨舌
【所屬菜系】 京菜
【特點】
【原料】
鴨舌(30只)、京蔥花(40克)、青蒜塊(40克)、大蒜頭片(少 許)、黃酒(7.5克)、鹽(6.5克)、醋(少許)、 味精(少許)、菱粉(20克)、清湯(100克)。
【製作過程】
一、將鴨舌放在開水鍋裡煮熟後撈出,再放入冷水過一過,取出,抽去脆骨,只留舌尖。二、將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調在小碗裡。三、用淨鍋,下豬油250克燒熱,將鴨舌倒入一過,再倒出,濾去油,仍回原鍋,隨即加小碗調料,迅速爆炒幾下,使調料裹在鴨上,即可起鍋.