【菜名】 砂鍋魚翅
【所屬菜系】 京菜
【特點】
【原料】
水發魚翅500克,火腿25克,水發玉蘭片20克,水髮香菇20克,油菜心15克,雞湯1000克,清湯150克
【製作過程】
1.火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。 2.魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。 3.砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料,燒開後倒入盛魚翅 的碗中,用旺火蒸至8成爛。 4.用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後倒入砂鍋,移微火 20分鐘,放油菜心上即可。