筒子肉
【菜名】 筒子肉
【所屬菜系】 京菜
【特點】 金黃光色,外酥內嫩,鮮香可%
【原料】
主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克,豬網油200克,雞蛋2個,白面50克,澱粉50克。調料 植物油500克(實耗約50克),香油10克,鹽10克,料酒10克,蔥10克,姜10克,花椒、味精各適量,白肉湯50克。
【製作過程】
(1) 先將蔥、姜(去皮)、花椒切製成細末,豬肉剁成肉泥,一起盛入碗裡,拌入鹽、料酒、味精、濕澱粉(10克)、香油、白肉湯,拌成餡。 (2)把雞蛋打在碗裡,加入白面、濕澱粉(余量),攪拌成糊漿。 (3) 將豬網油洗乾淨後,切成20厘米見方的塊。在各塊的一頭,把肉餡攤成1厘米粗的餡條。未攤肉餡的網油上抹上一些雞蛋糊漿,而後捲成2厘米粗、20厘米長的卷,上屜蒸10分鐘左右,取出晾涼,切成10厘米長一根。(4) 在旺火上架上炒勺倒入植物油,燒熱,將網油卷沾上雞蛋糊漿,慢慢放入油裡炸1~2分鐘,至金黃色即可取出,切成小段即成。
- 上一篇:虎皮肉 下一篇:四物烏雞美顏方[圖]