菜品:
小炒魚
工藝:
油爆
口味:
菜色金黃,質地軟滑,鮮辣濃香,微帶酸味。
類別:
家常菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
草魚 750克
輔料:
油菜 50克 紅辣椒 15克
調料:
大蔥20克 姜10克 鹽5克 醋10克 味精3克 澱粉(豌豆)20克 醬油15克 料酒15克 白砂糖10克 花生油40克 各適量
製作工藝
1. 將草魚洗淨,斬下魚頭、魚尾,魚肉和魚骨改刀成大塊,將魚肉和魚骨分別放入大碗內,加味精、精鹽和醬油略醃。2. 蔥切段,姜切片,辣椒切長條。油菜放熱水中汆熟備用。魚頭、魚尾拍干粉後入油鍋中炸熟。魚骨塊炸酥。3. 魚肉拍干粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出。4. 蔥、姜、辣椒絲入油鍋爆香,烹入醬油、料酒,加入高湯,再加入精鹽、味精和白糖調味,將炸魚肉倒入湯內,用濕澱粉勾薄芡,淋入醋、明油,即可裝盤,盤邊圍上油菜即成。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備花生油800克。
菜品口感
菜色金黃,質地軟滑,鮮辣濃香,微帶酸味。
食用方法
早餐|中餐
健康提示
1. 草魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養物質,脂肪含量較低,有溫中和胃、平肝、祛風、治痺的功效。
2. 木瓜和帶魚同食,有營養、補虛、通乳的功效。
2. 木瓜和帶魚同食,有營養、補虛、通乳的功效。