菜品:
大地魚香炸田雞腿
工藝:
干炸
口味:
類別:
私家菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
竹筍 350克 田雞 250克
輔料:
草魚 5克
調料:
大蔥2克 姜2克 大蒜4克 味精4克 鹽4克 白砂糖3克 黃酒15克 胡椒粉1克 香油1克 花生油75克 澱粉(豌豆)10克 各適量
製作工藝
將厚竹筍片用沸水加入精鹽3克燙過;田雞腿用濕澱粉5克(澱粉2克加水)拌勻。魚肉提前炸透,待冷後碾為細末。武火燒鍋,下花生油,燒到100攝氏度時,下田雞腿拉油,撈起,去油,放入薑花(切花)、蒜茸(搗碎)、蔥段(切段)、筍片(竹筍切片)、田雞腿,濺入紹酒,加入淡上湯,調入味精、精鹽、白糖加魚末、胡椒粉略煲後,再加入濕澱粉15克(澱粉8克加水),麻油拌勻上碟,面上再撒上魚末3克。
工藝提示
本品有過油炸過程,需備花生油約750克。
菜品口感
清甜鮮綠的哈密瓜,融入香濃的醇白的山藥牛奶,創造可愛,溢滿幸福感的甜蜜滋味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
食譜營養
竹筍:竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
田雞:田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷,有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素e和鋅、硒等微量元素,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
田雞:田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷,有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素e和鋅、硒等微量元素,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。