1. 將羊頭、腳蹄放鍋中用大火爆片刻,取出置清水浸泡,將其餘毛污垢刮洗淨,隔去水分;2. 將大粒烏豆,用清水浸洗淨;3. 陳皮稍浸軟,洗淨;4. 將羊頭等各料同放入大燉盅內,加酒和鹽,注入冷開水至八成滿,蓋好,用紗紙密封盅口,放鍋內隔水燉約四小時左右,候羊頭蹄酥透,便可調味使用。
菜品:
烏豆燉羊頭蹄
工藝:
燉
口味:
類別:
私家菜 陽痿早洩調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理
主料:
羊頭肉 300克 羊蹄肉 300克 黑豆 200克
輔料:
桂圓 30克 陳皮 5克
調料:
江米酒150克 姜5克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品需高湯約1000克。
歷史文化
「一鴨四吃」是長沙徐長興烤鴨店的看店名菜。1902 年,該店在長沙開業,經營油雞、烤鴨,聲譽日隆。掛爐烤鴨就是名傳遐逸的代表品種。烤鴨以常德、漢壽所產淮鴨為原料,用特製烤爐精心製作,成品細嫩油潤,焦香襲入。尤其是以烤鴨做成「一鴨四吃」,把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料,經精心烹調,製成四種不同風味的美味佳餚,配套上席,更是風味獨特,名不虛傳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊頭肉:羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
黑豆:黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。《本草經集注》記載有:「黑豆惡五參、龍膽」。
陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
黑豆:黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。《本草經集注》記載有:「黑豆惡五參、龍膽」。
陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。
食譜營養
羊頭肉:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
黑豆:黑豆營養全面,含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,具有消腫下氣,潤肺燥熱,活血利水,祛風解毒,補血安神,明目健脾,益肝腎之陰的作用;用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痺痙攣、產後風疼、可解藥毒,制風熱而止盜汗,烏髮黑髮以及延年益壽的功能。
桂圓:桂圓因其種圓黑光澤,種臍突起呈白色,看似傳說中「龍」的眼睛,所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩,汁多甜蜜,美味可口,實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥裡的桂圓。桂圓含有多種營養物質,有補血安神,健腦益智,補養心脾的功效,是健脾長智的傳統食物,對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫,有上火症狀者和孕婦不宜食用。
黑豆:黑豆營養全面,含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,具有消腫下氣,潤肺燥熱,活血利水,祛風解毒,補血安神,明目健脾,益肝腎之陰的作用;用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痺痙攣、產後風疼、可解藥毒,制風熱而止盜汗,烏髮黑髮以及延年益壽的功能。
桂圓:桂圓因其種圓黑光澤,種臍突起呈白色,看似傳說中「龍」的眼睛,所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩,汁多甜蜜,美味可口,實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥裡的桂圓。桂圓含有多種營養物質,有補血安神,健腦益智,補養心脾的功效,是健脾長智的傳統食物,對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫,有上火症狀者和孕婦不宜食用。