1.大米用清水淘洗乾淨,放入盆裡,加入精鹽拌勻。
2.沖菜用清水洗淨,切成碎末。
3.羊蹄放在明火上燎去殘毛,再用溫水浸泡,刮洗乾淨,剁去爪尖,放入冷水鍋中煮至七成爛,撈出洗淨,拆骨取肉,再切成小丁。
4.羊頭夾淨殘毛,並用明火燎過,再用溫水浸泡,刮洗乾淨,剝下羊頭皮和舌頭,放入冷水鍋中煮過,撈出洗淨血污、瀝水,切在小丁。
5.鍋置火上,加入清水燒沸,先下入大米,燒沸後再下入羊肉丁和陳皮燒沸,改用小火熬煮成粥。食用時加入沖菜末、蔥(切末)末、芫荽(切末)末、胡椒粉、精鹽、味精調勻,稍煮即成。
菜品:
羊頭蹄粥(一)
工藝:
煮
口味:
軟嫩滑潤,鮮香味美,爽口不膩,經濟實惠。
類別:
私家菜 脾調養調理 補虛養身調理 補陽調理
主料:
羊頭肉 300克 羊蹄肉 300克 稻米 300克
輔料:
圓白菜 20克 香菜 3克 陳皮 3克
調料:
鹽3克 味精2克 大蔥5克 胡椒粉2克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.因有過油炸制過程,宜準備植物油約2000克。2.本菜選用的是肥壯光嫩鴨1只。3.荸薺又稱地栗。
菜品口感
軟嫩滑潤,鮮香味美,爽口不膩,經濟實惠。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊頭肉:羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。
食譜營養
羊頭肉:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
稻米:大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富b族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
圓白菜:圓白菜中含有大量人本必需營養素,如多種氨基酸、胡蘿蔔素等,其維c含量尤多,這些營養都具有提高人體免疫功能的作用,同時其中含有維生素u樣因子,比人工合成的維生素u的效果要好,能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合,新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬,能抑制亞硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併陰止腸內吸收毒素,促進排便,達到防癌的目的。 另外其中含有豐富的維a、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育,防止骨質疏鬆,所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯,對促進血液循環也有很大的好處。
稻米:大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富b族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
圓白菜:圓白菜中含有大量人本必需營養素,如多種氨基酸、胡蘿蔔素等,其維c含量尤多,這些營養都具有提高人體免疫功能的作用,同時其中含有維生素u樣因子,比人工合成的維生素u的效果要好,能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合,新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬,能抑制亞硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併陰止腸內吸收毒素,促進排便,達到防癌的目的。 另外其中含有豐富的維a、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育,防止骨質疏鬆,所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯,對促進血液循環也有很大的好處。