1.切塊:刮淨肉皮上的污物,抽去筋骨,洗淨後切成長7至8厘米、寬3至4厘米的塊共10塊,每塊中間直剞一刀(不破皮)。
2.浸漬:用醬油、紹酒各50克,蔥末、味精各少許混勻,將羊肉塊放入浸漬約0020分鐘。
3.炒米、磨粉:秈米淘淨後瀝干,熱旺火炒至金黃色時盛出,磨成粗粉。
4.荷葉泡軟、切塊:用80℃熱水將鮮荷葉泡軟,洗淨後去蒂、攤平,每張切4小張。
5.調米糊:將米粗粉盛碗內,加餘下的醬油、紹酒、蔥末、味精及五香粉、熟菜油、攪勻成糊。
6.蒸制:將米糊貼在10塊羊肉兩面,再分別用荷葉包枕形,上籠用旺為蒸2小時即成,吃時剝去荷葉。
菜品:
荷葉粉蒸羊肉
工藝:
粉蒸
口味:
羊肉酥爛軟糯,不膻不腦震盪,有荷葉清香。
類別:
私家菜 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理
主料:
羊肉(瘦) 1000克
輔料:
稻米 350克
調料:
大蔥5克 味精2克 五香粉1克 黃酒100克 醬油100克 色拉油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
因為需要包起來蒸制,所以要備荷葉3張。
菜品口感
羊肉酥爛軟糯,不膻不腦震盪,有荷葉清香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
稻米:大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富b族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
稻米:大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富b族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。