1.將嫩姜去皮洗淨，切成薄片待用。
2.燒熱鍋傾入生油，待油燒至六成熱時，將牛肉投入鍋內劃散拉熟後，連油一起倒出瀝干油分。
3.原鍋內放入少許油，投入嫩薑片略炒一下，烹入料酒，加入上湯、味精、蝦油、精鹽、白糖，再投入牛肉片，用濕澱粉打芡，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
菜品：
嫩姜牛肉
工藝：
炒
口味：
肉質鮮美，鮮香味美。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 術後調理 補虛養身調理 補陽調理
主料：
牛肉（瘦） 400克
輔料：
子姜 200克
調料：
味精10克 蝦油15克 鹽5克 白砂糖3克 澱粉(豌豆)35克 植物油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油800克左右。
菜品口感
肉質鮮美，鮮香味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。