1.將羊肉絞碎,放入蔥、姜、蒜、濕澱粉35克(澱粉18克加水17克)、花椒、鹽、香油、雞蛋、料酒、醬油攪勻,即成餡。
2.將豆腐皮切兩開,半張平放在案板上,抹一層10克濕澱粉(澱粉5克加水5克),把拌好的餡抹在豆腐皮上,再用另半張豆腐皮蓋在上面,切成4厘米長、3厘米寬的塊,過熱油炸焦後撈出即成松肉。
3.鍋內打底油,炸大料瓣,用蔥、姜、蒜熗鍋,放入醬油、高湯150毫升,開後將炸好的松肉倒入,用微火燜5至6分鐘,用濕澱粉5克(澱粉2克加水3克)勾芡,加明油,翻個兒倒盤中即成。
菜品:
紅松羊肉
工藝:
鍋燒
口味:
金黃色,鹹香,肥而不膩。
類別:
私家菜 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(瘦) 250克
輔料:
油皮 50克
調料:
雞蛋75克 鹽5克 大蔥25克 姜25克 大蒜25克 醬油25克 八角4克 澱粉(豌豆)25克 花椒粉1克 香油10克 料酒10克 花生油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備花生油300克
菜品口感
金黃色,鹹香,肥而不膩。
食用方法
中餐
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
油皮:豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;含有大量的卵磷脂,可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
油皮:豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;含有大量的卵磷脂,可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。