菜品:
桃花鱖魚
工藝:
燒
口味:
類別:
私家菜 氣血雙補調理 陽痿早洩調理 補陽調理 營養不良調理
主料:
鱖魚 500克 河蝦 250克
輔料:
雞蛋清 50克 青豆 20克
調料:
花生油25克 料酒10克 白砂糖5克 澱粉(玉米)10克 番茄醬10克 鹽3克 胡椒粉3克 味精2克 姜3克 姜汁5克 各適量
製作工藝
1. 將鱖魚宰殺,去鱗、鰓,從腹部開一口去除內臟洗淨;2. 淨魚下入開水鍋內汆一下,撈出控水,魚身兩面均剞上斜十字花刀,加精鹽抹勻;3. 河蝦洗淨去殼、沙線,加精鹽、薑汁、雞蛋清拌勻;4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用;5. 白糖、香醋、味精、濕澱粉、精鹽、番茄醬、水調勻成滷汁;6. 炒鍋注油燒至七成熱,下入蝦內過油至捲成「桃花」狀時撈出控油;7. 炒鍋注油燒熱,下入姜塊稍煸,放入鱖魚略煎,加水、料酒、蔥段煮至魚熟透,裝盤,蝦仁碼在魚兩邊;8. 鍋中原湯揀去蔥姜,加入滷汁燒開;9. 用濕澱粉勾芡,澆在鱖魚上,撒入青豆、胡椒粉即可。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備色拉油500克左右。
菜品口感
椒麻味濃,鹹鮮清香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河蝦:食蝦時嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,易損精;
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適於兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。
河蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
青豆:青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角甘、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。
河蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
青豆:青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角甘、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。