1. 網油用水洗淨,涼干水分;2. 雞肉用刀斬成細茸放入碗內;3. 火腿、蔥切成細末也放入雞茸碗內,加入酒、鹽、味精拌均勻;4. 每張網油切成兩半放在案板上攤平,撒上干澱粉把雞茸放上,捲成直徑三厘米,長六厘米的圓形條,上屜蒸熟取出,放入用澱粉,雞蛋調和的糊內托上糊;5. 將兩條外面滾沾白芝麻,兩條外面滾沾黑芝麻;6. 勺內放油待燒至六成熱時,將芝麻卷下鍋炸脆取出,每條切成馬蹄塊六塊,放在菜盤中間即成。
菜品:
炸芝麻雞卷
工藝:
炸
口味:
黃,黑二色,香脆適口。
類別:
私家菜 補血調理 氣血雙補調理 貧血調理 延緩衰老調理 補陽調理
主料:
雞肉 250克
輔料:
火腿 25克 雞蛋 150克 白芝麻 20克 黑芝麻 20克 澱粉(玉米) 20克
調料:
大蔥5克 料酒25克 鹽5克 味精2克 植物油75克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油1000克左右;料酒又稱黃酒。
菜品口感
黃,黑二色,香脆適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
白芝麻:白芝麻忌與雞肉同食。
黑芝麻:芝麻忌與雞肉同食。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
白芝麻:白芝麻忌與雞肉同食。
黑芝麻:芝麻忌與雞肉同食。
食譜營養
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。