1.蔥和姜搗碎,用料酒和少許水取汁;熟瘦火腿切成末;小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。
2.將百合外層色老的部分剝去不用,再剝下白色的瓣,剝至中心為止,清洗一遍,下入開水鍋煮一下(切勿煮爛,否則影響質量)撈出,用冷水過涼待用。
3.蝦仁洗淨剁碎製成蝦茸料。
4.備小碟12個,抹上油,將蝦茸料擠成3厘米大的丸子,放在小碟內,撒干澱粉和火腿末,把小的百合瓣插入蝦茸料中心,向外一層比一層大的插成百合形。
5.食用前8分鐘,將百合蝦茸上籠蒸熟取出,分兩行擺入長盤內,同時把白菜苞下入油鍋加鹽炒入味,拼在百合蝦茸的空行處和兩邊,鍋內放入雞湯250毫升、鹽、味精燒開,調好味,用濕澱粉調稀勾芡汁,澆在百合和白菜苞上,淋雞油即成。
菜品:
百合蝦茸
工藝:
清烹
口味:
蝦茸滑嫩,百合柔軟。
類別:
湖南菜 神經衰弱調理 補虛養身調理 補陽調理 滋陰調理
主料:
百合(干) 600克 蝦仁 200克
輔料:
肥膘肉 50克 雞蛋清 50克 火腿 20克 小白菜 500克
調料:
豬油(煉製)100克 料酒15克 鹽10克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖5克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)35克 雞油15克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克。
菜品口感
蝦茸滑嫩,百合柔軟。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
百合(干):百合是著名的保健食品和常用中藥。百合主要含生物素、秋水鹼等多種生物鹼和營養物質,有良好的營養滋補之功,特別是對病後體弱、神經衰弱等症大有裨益。支氣管不好的人食用百合,有助病情改善,皆因百合可以解渴潤燥。常食有潤肺、清心、調中之效、可止咳、止血、開胃、安神。
百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素c吸收,可顯著抑制黃曲黴素的致突變作用,臨床上常用於白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助於增強體質,抑制腫瘤細胞的生長,緩解放療反應。
百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素c吸收,可顯著抑制黃曲黴素的致突變作用,臨床上常用於白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助於增強體質,抑制腫瘤細胞的生長,緩解放療反應。