1.蒜子剝去皮;香菜摘洗乾淨;蔥、姜要拍破。
2.將羊肋條肉剔去骨,烙去殘存的毛,用溫水浸泡並刮洗淨,下入冷水鍋煮過撈出,用清水洗淨血沫,放入墊有粗竹蓆的沙缽內,加入料酒、桂皮、干紅辣椒、蔥、姜和適量的水,蓋上蓋,在旺火上燒開,移用小火煨到七成爛時取出,切成5厘米長、1.5厘米寬的條,下入油鍋爆香味,烹料酒,放入醬油、鹽和羊肉原湯,加入大蒜,用小火煨爛。
3.食用時,將羊肉倒入鍋內,去掉蔥、姜、桂皮和干紅椒,加入味精、胡椒粉,收濃汁,放香油,裝入深盤內,拼上香菜即成。
菜品:
蒜子煨羊肉
工藝:
煨
口味:
酥爛濃香,味鮮可口。
類別:
湖南菜 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(瘦) 1500克
輔料:
大蒜 100克 香菜 100克
調料:
辣椒(紅、尖、干)10克 桂皮15克 豬油(煉製)70克 料酒50克 醬油25克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大蔥15克 姜15克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 豬肝在切口時,不要穿透,以免漏油;
2. 選料時,最好選用顏色新鮮的豬肝;
3. 豬肝要涼透後再切,這樣肥膘肉已凝固。
2. 選料時,最好選用顏色新鮮的豬肝;
3. 豬肝要涼透後再切,這樣肥膘肉已凝固。
菜品口感
酥爛濃香,味鮮可口。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
大蒜:大蒜被譽為「廣譜抗菌素」,因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
大蒜:大蒜被譽為「廣譜抗菌素」,因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。