1.羊肉、羊肝片切成薄片;蔥順長切成長3.3厘米、寬0.33厘米的條;姜去皮切成極細的細末;蒜去皮用刀拍了剁成碎末。
2.取一個碗放入蔥條、薑末、蒜末、醬油、紹酒、水澱粉(澱粉20克加水20克);肉片、羊肝片用水澱粉(澱粉10克加水10克)漿好備用。
3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油燒至七成熱時,放入漿好的肉片、羊肝片,用手勺攪散,待肉片等變成粉白色時,倒入漏勺內濾去油,再倒回炒勺內上火,隨即將配好的汁芡倒入,翻炒幾下,放明油裝盤即成。
菜品:
炮兩樣
工藝:
滑溜
口味:
色澤金黃,汁芡明亮,肉質鮮嫩。
類別:
私家菜 補陽調理 壯腰健腎調理 明目調理 肢寒畏冷調理
主料:
羊肉(瘦) 100克 羊肝 100克
輔料:
調料:
花生油60克 醬油30克 黃酒5克 大蔥10克 姜5克 大蒜10克 澱粉(豌豆)30克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有滑油過程,需準備花生油約300克。
菜品口感
色澤金黃,汁芡明亮,肉質鮮嫩。
食用方法
中餐
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
羊肝:羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一併食用;不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
羊肝:羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一併食用;不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
羊肝:羊肝含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,適量進食可使皮膚紅潤;羊肝中富含維生素b2,維生素b2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,能促進身體的代謝;羊肝中還含有豐富的維生素a,可防止夜盲症和視力減退,有助於對多種眼疾的治療。
羊肝味甘、苦,性涼,入肝經;有益血、補肝、明目的作用,用於血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治療夜盲、貧血;可補肺氣,調水道,可治療肺虛咳嗽、小便不利等症。
羊肝:羊肝含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,適量進食可使皮膚紅潤;羊肝中富含維生素b2,維生素b2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,能促進身體的代謝;羊肝中還含有豐富的維生素a,可防止夜盲症和視力減退,有助於對多種眼疾的治療。
羊肝味甘、苦,性涼,入肝經;有益血、補肝、明目的作用,用於血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治療夜盲、貧血;可補肺氣,調水道,可治療肺虛咳嗽、小便不利等症。