手撕泥鰍

1. 將泥鰍放入水中加幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部，清理內臟，洗淨瀝干後用醬油、料酒塗抹其表面和腹腔；2. 坐鍋點火放油，油溫六七成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼，撈出瀝油；3. 泡椒洗淨切絲；4. 香菜擇洗乾淨切末待用；5. 鍋內留底油，放入蔥、姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍加醬油、白糖、水燒開入味，再加入醋，雞精收干汁，撒上花椒粉淋上香油拌勻，出鍋後順勢撕成條，裝盤撒上姜絲、香菜末即可。

因有過油炸制過程，需準備植物油1200克左右。

滋濃味厚，鹹鮮微辣。

中餐|晚餐

泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

泥鰍：泥鰍風味獨特，肉質細嫩鬆軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。