1.將新鮮基圍蝦剝去殼並留至蝦尾,用刀在背部上剖開一刀,用清水洗淨,瀝去水分,放入小碗內,加精鹽、雞精、蠔油、紹酒、白胡椒粉、白糖、香油入味,用干澱粉拌和待用。
2.取不沾鍋,燒至六七成熱,逐一放入基圍蝦,煎至兩面斷生即可取出食用。
菜品:
生煎蠔油鳳尾蝦
工藝:
生煎
口味:
烹調別具一格,口味嫩香美。
類別:
私家菜 老人食譜 補陽調理 清熱解毒調理
主料:
基圍蝦 200克
輔料:
調料:
蠔油5克 鹽3克 雞精2克 黃酒5克 胡椒粉2克 白砂糖5克 香油5克 澱粉(豌豆)5克 植物油20克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油需煎制過程,需準備植物油約50克;此菜可用椒鹽料或其他調料作蘸信一同上桌。
菜品口感
烹調別具一格,口味嫩香美。
食用方法
中餐
食譜相剋
基圍蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
食譜營養
基圍蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。