菜品：
吉利蝦
工藝：
碎屑料炸
口味：
色澤艷麗，蝦肉酥嫩鮮脆，醇香爽口。
類別：
福建菜 家常菜 腎調養調理 補陽調理
主料：
對蝦 400克
輔料：
雞蛋 70克 冬筍 30克 胡蘿蔔 30克 洋蔥 20克 麵包屑 20克
調料：
大蔥10克 大蒜10克 鹽4克 味精2克 澱粉(豌豆)10克 花生油40克 白砂糖5克 醋5克 各適量
製作工藝
1. 將蝦去皮、蝦線，放入精鹽和味精略醃。將雞蛋磕入碗中攪勻。提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦條生坯，先拍澱粉，再拖蛋液，最後拍麵包屑。2. 將蝦坯下入油鍋炸至金黃色撈出，圍在盤四周。油鍋中入蔥絲、蒜末爆香，再下洋蔥絲、筍絲、胡蘿蔔絲翻炒均勻，加白糖、醋、精鹽調味，濕澱粉勾芡，盛放在炸好的蝦中心即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
歷史文化
相傳在很久以前，有兩家人因逃避兵亂，輾轉來到廈門海濱居住。這兩家人一家姓吉，有一男孩；一家姓利，有一女孩。兩人青梅竹馬，兩小無猜，立下山盟海蜇，長大後結成夫妻。婚宴前，新郎新娘念其熱戀時，曾在海灘各撲到1只活蹦跳躍的對蝦，當時就以此為喻，祈求永結同心，誓不分離。為紀念此情此景，特地要求掌廚師傅做出一道以對蝦為主料的菜餚。廚師借兩家姓氏「吉」、「利」二字，並以桔汁（「桔」與「吉」諧音）調味，蝦球形似栗子（「栗」與「利」諧音）飾配，烹製了這道意趣雙關的「吉利蝦」。此後，此菜便流傳至今。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
歷史文化 相傳在很久以前，有兩家人因逃避兵亂，輾轉來到廈門海濱居住。這兩家人一家姓吉，有一男孩；一家姓利，有一女孩。兩人青梅竹馬，兩小無猜，立下山盟海蜇，長大後結成夫妻。婚宴前，新郎新娘念其熱戀時，曾在海灘各撲到1只活蹦跳躍的對蝦，當時就以此為喻，祈求永結同心，誓不分離。為紀念此情此景，特地要求掌廚師傅做出一道以對蝦為主料的菜餚。廚師借兩家姓氏「吉」、「利」二字，並以桔汁（「桔」與「吉」諧音）調味，蝦球形似栗子（「栗」與「利」諧音）飾配，烹製了這道意趣雙關的「吉利蝦」。此後，此菜便流傳至今。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
歷史文化 相傳在很久以前，有兩家人因逃避兵亂，輾轉來到廈門海濱居住。這兩家人一家姓吉，有一男孩；一家姓利，有一女孩。兩人青梅竹馬，兩小無猜，立下山盟海蜇，長大後結成夫妻。婚宴前，新郎新娘念其熱戀時，曾在海灘各撲到1只活蹦跳躍的對蝦，當時就以此為喻，祈求永結同心，誓不分離。為紀念此情此景，特地要求掌廚師傅做出一道以對蝦為主料的菜餚。廚師借兩家姓氏「吉」、「利」二字，並以桔汁（「桔」與「吉」諧音）調味，蝦球形似栗子（「栗」與「利」諧音）飾配，烹製了這道意趣雙關的「吉利蝦」。此後，此菜便流傳至今。