1. 香菇去蒂，洗淨，切絲；2. 蔥姜洗淨，均切成末；3. 菠菜擇洗乾淨，取用菠菜葉切絲，莖另作他用；4. 冬筍去皮，洗淨，切絲；5. 紅椒去蒂、籽，洗淨，切絲；6. 香菜擇洗乾淨，切段；7. 取蔥薑末各5克，加花椒3克，放入15克香油中浸製成三合油；8. 羊肉洗淨剁成泥，放在小盆內；9. 羊肉泥盆內加精鹽3 克、黃酒、雞蛋清、甜面醬、五香粉、蔥末、薑末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉湯50毫升，攪拌上勁；10. 蛋糕、蛋黃糕均切成細絲；11. 羊肉泥做成12 個肉球，滾粘上各絲放在盤內，上籠蒸10 分鐘左右取出；12. 鍋置旺火，倒入羊肉湯100毫升、三合油、精鹽，燒煮；13. 待燒開後加味精，用濕澱粉調稀勾芡，澆在肉球上，撒上香菜段即成。
菜品：
繡球羊肉
工藝：
粉蒸
口味：
澆汁的羊湯中，伴有三合油，散發異香，湯鮮肉嫩。
類別：
補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料：
羊肉(肥瘦) 300克
輔料：
香菇（鮮） 35克 菠菜 45克 冬筍 50克 雞蛋黃糕 10克 蛋糕 10克 紅辣椒 20克 雞蛋清 50克
調料：
小蔥15克 姜15克 白砂糖2克 黃酒15克 鹽5克 味精1克 香菜5克 胡椒粉1克 甜面醬5克 五香粉1克 澱粉(玉米)3克 香油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
淮北三合油，用蔥末、薑末、花椒末，加香油浸制而成。
歷史文化
淮北地區有壯魏遺風，食羊成俗，夏季仍食。此菜以羊肉為丸，滾粘五彩細絲，蓬鬆如繡球，故名「繡球羊肉」，系沿淮名餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 淮北地區有壯魏遺風，食羊成俗，夏季仍食。此菜以羊肉為丸，滾粘五彩細絲，蓬鬆如繡球，故名「繡球羊肉」，系沿淮名餚。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 淮北地區有壯魏遺風，食羊成俗，夏季仍食。此菜以羊肉為丸，滾粘五彩細絲，蓬鬆如繡球，故名「繡球羊肉」，系沿淮名餚。
食譜營養
羊肉(肥瘦)