菜品：
酥衣鳳尾蝦
工藝：
炸
口味：
菜品色澤金黃，蝦尾赤紅，造型逼真，外酥裡嫩，香甜耐嚼，風味別緻。
類別：
福建菜 素齋菜 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
水麵筋 300克
輔料：
蘇打粉 2克 小麥麵粉 30克 番茄 75克
調料：
醬油10克 香菜15克 鹽5克 味精3克 花生油50克 各適量
製作工藝
1. 麵筋蒸熟，繞取麵筋外皮約6 厘米長、1.05 厘米寬、0.6 厘米厚的彎形麵筋條24 只作蝦體；2. 蝦體放在碗裡，加入醬油、味精稍醃；3. 將麵筋蝦體的一端分別稍撕裂成蝦尾狀；4. 再蘸上用食用紅粉0.5克與清水少許調成的色汁，使蝦尾下垂，掛於碗外；5. 麵粉、黃鹼粉1.5克、蘇打粉、精鹽、味精與適量清水拌成麵糊，盛在碗裡；6. 香菜用涼開水洗淨；7. 炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將醃好的麵筋蝦體逐只由尾部抓起，蝦身蘸勻麵粉糊後下鍋，炸約7 分鐘；8. 待炸至蝦身舒脹並呈金黃色時，撈出瀝油，裝在盤裡，盤邊飾配香菜、番茄片。
工藝提示
1. 麵筋蒸熟，只取外皮，裡肉可制肉丁、肉絲，或作它用；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
歷史文化
此為福建風味素菜。以熟麵筋為主料，加調料醃製入味，加工成鳳尾蝦狀，炸制而成。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
歷史文化 此為福建風味素菜。以熟麵筋為主料，加調料醃製入味，加工成鳳尾蝦狀，炸制而成。
歷史文化 此為福建風味素菜。以熟麵筋為主料，加調料醃製入味，加工成鳳尾蝦狀，炸制而成。
食譜營養
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
蘇打粉：0
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c，其中的維生素p含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
蘇打粉：0
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c，其中的維生素p含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。