栗子燜羊肉

1.羊肉剁塊，飛水過冷後，瀝干水分；紅、白蘿蔔切角形。
2.先將紅、白蘿蔔各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷後，瀝干水分，蘿蔔棄去。
3.坐鍋點火，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把醬油、雞粉、白糖、鹽、桂皮、大料和辣椒放入，沸後以慢火燜約1小時。
4.羊肉燉爛後加入蘿蔔及栗子，再燜至栗子軟時，即可加入濕澱粉勾芡上碟。

1. 用鹽、花椒醃漬肉塊，夏季2 小時，冬季4 小時。
2. 燉肉塊，大火燒開，微火燉至酥爛，約需2 小時。
3. 發煙材料中加少許肉桂粉，熏味更香。

1. 松子燻肉選南鄉豬肉為主料，滋味絕佳。南京中華門外南去30 公里，便是江南聞名的魚米之鄉－－湖熟鎮。這是一座歷史悠久的文明古鎮。由於它地處南京近郊的南端，故被世人稱為「南鄉」。此處地理條件優越，物產豐富，富甲江南，素有「小南京」之美譽。南鄉的豬、米、鴨、雞品質優良，最為馳名。被譽為「南鄉四絕」。南鄉豬腿短，爪小，皮白，毛黑。其特點在《白門食譜》上早有記載：「南鄉人家畜豬，皆煨以雜谷，或野菜，熟以食之。從不飼不清潔之物，亦不許臥於污水中，故其毛潤澤，皮薄而肉肥香，入釜一煮即爛，最潤養於人身。」南鄉豬另有一個最大的特點，就是在宰殺時不貪肉多，重量不可超越50 公斤以上。開爿後每爿最多只有十幾公斤。這種豬皮下脂肪較少，肥而不膩，肉纖維組織極細，結締組織少。用以人饌，可與金華豬媲美。
2. 松子燻肉為南京名菜。用熟熏法，肉質腴美；松子香糯，熏香四溢。

早餐|中餐|晚餐|零食

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
蘿蔔忌與橘子、柿子同食。
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。