菜品：
夾心蝦糕
工藝：
粉蒸
口味：
成品白如玉，綠如翠，清心悅目，鹹鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風味。
類別：
骨質疏鬆調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
蝦仁 200克
輔料：
雞蛋清 50克 生菜 100克 肥膘肉 100克
調料：
鹽5克 黃酒15克 味精1克 澱粉(玉米)5克 香醋50克 各適量
製作工藝
1. 蝦仁洗淨瀝干水；2. 生菜葉洗淨，剁成細泥；3. 將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細泥；4. 將肉泥放在碗裡加鹽、味精各少量、水50毫升、黃酒攪勻，再放雞蛋清攪拌上勁，最後加干澱粉攪勻；5. 菜葉泥放在碗裡，加鹽少許、蝦泥100克攪拌均勻成綠色蝦泥；6. 取大盤1個，盤心抹一層薄薄的豬油；7. 把肥膘蝦泥分成相等的兩份，放一份蝦泥在盤中鋪平，把綠色蝦泥放在上麵攤平，再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平（三層共厚約2厘米）；8. 然後上籠用旺火蒸制；9. 將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長條，再改刀切成菱形塊；10. 把切下來的蝦糕邊角料放在盤中心，再把整塊的尖朝裡圍成一圈，如此一層層擺成底大上小的塔形；11. 另用蝦泥製成花朵放在塔形頂部；12. 鍋置旺火上，放入雞湯200毫升、鹽少許燒開後，撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上熟豬油，起鍋倒入盤中即成。
工藝提示
1. 蝦仁洗淨，先用牙籤挑去沙線，然後將蝦仁倒入清水盆裡用筷子攪轉半分鐘倒出渾水，換清水再輕攪半分鐘，洗淨瀝水，待用；
2. 蒸蝦糕用旺火蒸6～7分鐘即取出。時間短不熟，時間長則硬。
2. 蒸蝦糕用旺火蒸6～7分鐘即取出。時間短不熟，時間長則硬。
歷史文化
夾心蝦糕是安徽巢湖地區喜慶筵席上的名菜，系選用我國五大淡水湖之一的巢湖特產白米蝦，取其熟後不紅的特點，製成潔白鮮嫩的蝦泥，間以綠色菜汁配製的翡翠蝦泥層，以旺火蒸制而成，工藝精湛，火候獨到，成品白如玉，綠如翠，清心悅目，鹹鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 夾心蝦糕是安徽巢湖地區喜慶筵席上的名菜，系選用我國五大淡水湖之一的巢湖特產白米蝦，取其熟後不紅的特點，製成潔白鮮嫩的蝦泥，間以綠色菜汁配製的翡翠蝦泥層，以旺火蒸制而成，工藝精湛，火候獨到，成品白如玉，綠如翠，清心悅目，鹹鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風味。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 夾心蝦糕是安徽巢湖地區喜慶筵席上的名菜，系選用我國五大淡水湖之一的巢湖特產白米蝦，取其熟後不紅的特點，製成潔白鮮嫩的蝦泥，間以綠色菜汁配製的翡翠蝦泥層，以旺火蒸制而成，工藝精湛，火候獨到，成品白如玉，綠如翠，清心悅目，鹹鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風味。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。