1. 狗肉去骨,切成5厘米見方的塊,用冷水泡,開水汆,溫水浸,撈出用料酒,胡椒粉醃漬;2. 雞肉、豬肉洗淨,切塊,開水汆後用溫水洗;3. 春筍去皮,削成算盤珠形,開水焯熟在涼水中浸泡;4. 姜切細絲;5. 炒鍋內油燒六成熱,下狗肉炸干水分,撈出用紗布包成2包,在鋁鍋內先放竹筷墊底,然後放一半雞肉、豬肉;6. 將包好的狗肉放在雞肉、豬肉上面;7. 將姜絲、蔥、花椒、陳皮用紗布包好放入鍋內;8. 將炒鍋內的油燒熱,放豆瓣,干辣椒,炒出紅色,加湯稍煮,撈出豆瓣、辣椒渣,倒入狗肉鍋內,加醬油,鹽,白酒,胡椒粉;9. 燒開鍋後撇盡浮沫,加蓋,移微火上燒至爛熟,取出,開包將狗肉倒入碟內;10. 鍋內部分原湯用旺火收濃加味精,淋在狗肉上;11. 將鍋內的另一部分原湯放春筍珠、雞肉、豬肉,燒入味,擺在豬肉周圍即成。
菜品:
辣味狗肉
工藝:
炒
口味:
類別:
四川菜 陽痿早洩調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
狗肉 1500克 雞肉 1000克
輔料:
春筍 750克 豬肉(肥瘦) 500克 辣椒(紅、尖、干) 35克
調料:
豆瓣38克 醬油8克 鹽10克 白酒15克 料酒60克 胡椒粉10克 姜15克 大蔥20克 花椒15克 味精10克 陳皮5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 注意火候,桃仁酥香,不可炸糊;
2. 略加辣椒面、花椒面變化而成麻辣味型,別具一格;
3. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克。
2. 略加辣椒面、花椒面變化而成麻辣味型,別具一格;
3. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克。
歷史文化
「醬酥桃仁」又名「醬桃仁」。是將干核桃仁去皮。經油炸、沾裹兩道工序製作而成。成菜有香酥化渣、醬香味濃、甜中帶鹹的特點。是四川筵席冷碟名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
狗肉:狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。
食後宜喝米湯解渴,不宜喝茶。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食後宜喝米湯解渴,不宜喝茶。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
狗肉:狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。