菜品:
燈碗肉
工藝:
油爆
口味:
色澤棕紅,蒜香撲鼻。
類別:
山東菜 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
羊肉(肥瘦) 200克
輔料:
調料:
香油5克 小蔥4克 醬油10克 醋10克 花生油40克 姜4克 料酒5克 鹽3克 大蒜4克 各適量
製作工藝
1. 將羊腱子肉頂絲切成薄片;2. 花生油入勺燒至六成熱,把肉片放入,用鐵筷子劃散,炸至浮起呈燈碗狀時,撈出控淨油;3. 勺內留少許油,加蔥薑末煸炒出香味,烹入醋、醬油,加清湯50毫升、精鹽、料酒調好口味,燒製;4. 待燒沸時放入炸好的腱子肉,顛翻兩次,快速淋粉芡,加香油、蒜末,顛翻出勺即可。
工藝提示
1. 一定要選用羊腿上的腱子肉,否則成不了燈碗形;
2. 蒜末在臨出鍋時放入,顛翻出蒜香味後再裝盤;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克。
2. 蒜末在臨出鍋時放入,顛翻出蒜香味後再裝盤;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克。
歷史文化
燈碗肉是魯西地區的時令名餚,一般在中秋節後到冬至節前食用。它選用鮮羊膛子肉經油炸後烹汁而成,因腱子肉有筋,油炸後,猶如魯西農村的油燈碗,故名燈碗肉。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 燈碗肉是魯西地區的時令名餚,一般在中秋節後到冬至節前食用。它選用鮮羊膛子肉經油炸後烹汁而成,因腱子肉有筋,油炸後,猶如魯西農村的油燈碗,故名燈碗肉。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 燈碗肉是魯西地區的時令名餚,一般在中秋節後到冬至節前食用。它選用鮮羊膛子肉經油炸後烹汁而成,因腱子肉有筋,油炸後,猶如魯西農村的油燈碗,故名燈碗肉。
食譜營養
羊肉(肥瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。