菜品:
銀芽鹿肉絲
工藝:
炒
口味:
類別:
山東菜 陽痿早洩調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理
主料:
鹿肉 250克 綠豆芽 100克
輔料:
泡椒 20克 雞蛋 50克
調料:
料酒8克 味精5克 胡椒粉5克 姜10克 澱粉(玉米)22克 豬油(煉製)50克 香油5克 各適量
製作工藝
1. 澱粉(12克)放碗內加水調出濕澱粉(25克)備用;2. 將鹿肉切成細絲,用鹽、料酒、胡椒粉調勻,用蛋清、干澱粉調成糊狀;3. 將綠豆芽掐去兩頭洗淨;4. 姜、泡椒切細絲待用;5. 將炒鍋內油燒至五成熱,將鹿肉絲放入,用筷子撥散,撈出瀝油;6. 鍋內放豆芽、姜絲、泡辣椒絲炒勻,加湯50克、味精、鹽、鹿肉,炒勻後勾入水澱粉,收濃汁,淋入香油上碟即成。
工藝提示
備熟豬油150克,實耗50克。
歷史文化
山東人將醬油稱為清醬,故以清醬得名,此肉可長久存放,隨吃隨做。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鹿肉:鹿肉不宜與雉雞、南瓜、魚蝦、蒲白同食。
綠豆芽:綠豆芽不宜與豬肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
綠豆芽:綠豆芽不宜與豬肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
鹿肉:鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點,含有多種活性物質,對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。鹿肉肉質細嫩,含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素,且易於被人體消化吸收。具有補脾益氣、溫腎壯陽、具有抗癌、降低膽固醇的功效,也可防治心血管疾病、治虛勞羸瘦、產後無乳。
綠豆芽:綠豆芽富含大量的維c,可以有效預防壞血病,清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2,對口腔潰瘍的人很適合食用,其次大量的膳食纖維,可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
綠豆芽:綠豆芽富含大量的維c,可以有效預防壞血病,清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2,對口腔潰瘍的人很適合食用,其次大量的膳食纖維,可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。