黃燜全雞

1. 將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗淨，放在盤內；2. 醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養；3. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油；4. 炒鍋內留油，放入蔥段、薑片、八角，蔥姜呈黃色時，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒製；5. 待燒開後，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個，至燉熟時出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內，倒入燉雞的原湯；6. 再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內；7. 原汁倒在炒鍋內，中火燒開後，用濕澱粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。

1. 加工精細，整雞脫骨，保持原型；工於火候，須用微火燜偎，方能達到透疏肉爛，著到肉離；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

黃燜全雞是濟寧地區歷史悠久的傳統名菜，製作此菜，因為秋天為黃金時節，主料必須選用當年嫩雞。此菜為濟寧歷史名店「溫泰和」的看家菜之一，現濟寧飯店特級烹調師翟延忠製作此菜尤為擅長。

中餐|晚餐

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 黃燜全雞是濟寧地區歷史悠久的傳統名菜，製作此菜，因為秋天為黃金時節，主料必須選用當年嫩雞。此菜為濟寧歷史名店「溫泰和」的看家菜之一，現濟寧飯店特級烹調師翟延忠製作此菜尤為擅長。

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。