1.把牛鞭從中間剖開成兩半，去掉中間的白膜皮洗淨，頂刀切成薄片。
2.把水發玉蘭片、火腿肉均切成小象眼片；水髮香菇洗淨切成4塊；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。
3.把牛鞭用開水焯一下撈出。
4.勺內放入高湯400克，加入玉蘭片、火腿片、香菇塊、豌豆、牛鞭片，加入料酒、花椒水、精鹽，上火燒開後撇去浮沫，放入味精，用濕澱粉勾成米湯芡，淋上明油，盛入湯碗內即成。
菜品：
燴牛鞭
工藝：
燴
口味：
芡汁乳白，菜質鹹香，營養滋補。
類別：
山東菜 腎調養調理 陽痿早洩調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
牛鞭(泡發) 100克
輔料：
香菇（鮮） 10克 玉蘭片 10克 火腿 10克 豌豆 10克
調料：
料酒10克 花椒3克 鹽3克 味精2克 豬油（煉製）25克 澱粉(豌豆)4克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
芡汁乳白，菜質鹹香，營養滋補。
食用方法
早餐|中餐|晚餐