菜品:
糟溜蝦仁
工藝:
糟溜
口味:
蝦仁潔白,鮮嫩,糟香誘人食慾。
類別:
陽痿早洩調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
蝦仁 250克
輔料:
澱粉(蠶豆) 13克
調料:
鹽1克 小蔥1克 味精1克 紅糟50克 豬油(煉製)50克 黃酒10克 各適量
製作工藝
1. 將酒糟放在碗內,加白湯50毫升攪勻,濾去糟渣,加入精鹽、味精和濕澱粉,調成芡汁待用;2. 炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至四成熱,將蝦仁入鍋,用筷子劃散至熟,撈出瀝去油;3. 炒鍋留底油10克回置火上,投入蔥段熗鍋,烹上黃酒,揀去蔥段,倒入芡汁,淋入熟豬油25 克,起泡後迅速放入蝦仁,用手勺推勻,即成。
工藝提示
1. 要選用新鮮河蝦仁;
2. 漿蝦仁時,加精鹽5克、雞蛋清50克,用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時,放入味精3、濕澱粉50克攪勻,放置2 至3 小時,使之脹透即成;
3. 因有蝦仁劃油過程,需準備熟豬油700克。
2. 漿蝦仁時,加精鹽5克、雞蛋清50克,用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時,放入味精3、濕澱粉50克攪勻,放置2 至3 小時,使之脹透即成;
3. 因有蝦仁劃油過程,需準備熟豬油700克。
歷史文化
1. 酒糟是酒的副產品,其味醇厚、異香。特別是中國名特產品紹興酒的酒糟,以酒糟調味烹製食物,歷史悠久,風味獨特;
2. 「糟溜蝦仁」選用新鮮河蝦仁,烹入糟汁,軟溜成菜。
2. 「糟溜蝦仁」選用新鮮河蝦仁,烹入糟汁,軟溜成菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 酒糟是酒的副產品,其味醇厚、異香。特別是中國名特產品紹興酒的酒糟,以酒糟調味烹製食物,歷史悠久,風味獨特;
2. 「糟溜蝦仁」選用新鮮河蝦仁,烹入糟汁,軟溜成菜。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 酒糟是酒的副產品,其味醇厚、異香。特別是中國名特產品紹興酒的酒糟,以酒糟調味烹製食物,歷史悠久,風味獨特;
2. 「糟溜蝦仁」選用新鮮河蝦仁,烹入糟汁,軟溜成菜。
食譜營養
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。