菜品:
紹蝦球
工藝:
炸
口味:
色澤金黃油潤,質地香松酥脆,配蔥白段、甜面醬一起蘸食,味道頗佳。
類別:
陽痿早洩調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
蝦仁 750克
輔料:
澱粉(蠶豆) 20克 雞蛋 150克
調料:
香菜15克 小蔥15克 甜面醬15克 鹽1克 豬油(煉製)50克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 將雞蛋磕在碗內,放入濕澱粉、精鹽、味精,打散後放入蝦仁,攪拌均勻;2. 炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至七成熱,一邊用長鐵筷在油鍋內順時針方向划動,一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋;3. 炸至蛋絲酥脆時,迅速用漏勺撈起,瀝去油;4. 用筷子撥松裝盤,圍上洗淨焯熟的香菜葉,配蔥白段、甜面醬一同上席,即成。
工藝提示
1. 「紹蝦球」的蝦仁是用「蝦肉打蛋」法烹製,炒時一邊划動油,一邊從高處徐徐倒雞蛋蝦仁糊,此時火候要掌握好,這是關鍵;
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1500克。
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1500克。
歷史文化
1. 「紹蝦球」又名蓑衣蝦球,已有100 多年的歷史。據史料記載,紹興丁家弄福祿橋堍,原有一家雅堂酒店,專營紹興正宗菜點。「紹蝦球」是其久銷不衰的看家菜之一;
2. 「紹蝦球」蛋糊經油炸後形成細如蓑衣絲的蛋絲,包裹住蝦仁,色澤金黃油潤,質地香松酥脆,配蔥白段、甜面醬一起蘸食,味道頗佳。
2. 「紹蝦球」蛋糊經油炸後形成細如蓑衣絲的蛋絲,包裹住蝦仁,色澤金黃油潤,質地香松酥脆,配蔥白段、甜面醬一起蘸食,味道頗佳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 1. 「紹蝦球」又名蓑衣蝦球,已有100 多年的歷史。據史料記載,紹興丁家弄福祿橋堍,原有一家雅堂酒店,專營紹興正宗菜點。「紹蝦球」是其久銷不衰的看家菜之一;
2. 「紹蝦球」蛋糊經油炸後形成細如蓑衣絲的蛋絲,包裹住蝦仁,色澤金黃油潤,質地香松酥脆,配蔥白段、甜面醬一起蘸食,味道頗佳。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 1. 「紹蝦球」又名蓑衣蝦球,已有100 多年的歷史。據史料記載,紹興丁家弄福祿橋堍,原有一家雅堂酒店,專營紹興正宗菜點。「紹蝦球」是其久銷不衰的看家菜之一;
2. 「紹蝦球」蛋糊經油炸後形成細如蓑衣絲的蛋絲,包裹住蝦仁,色澤金黃油潤,質地香松酥脆,配蔥白段、甜面醬一起蘸食,味道頗佳。
食譜營養
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。