1. 取5 克肥豬肉切成細粒;2. 蝦仁洗淨,用刀背剁成泥;3. 蝦泥內加入精鹽、味精和小蘇打順著一個方向攪拌至成膠狀後下肥肉粒再拌勻,入冰箱冷藏2 小時成為蝦膠;4. 蟹剝開鰓洗淨,剁下蟹螯切成二段,敲破硬殼,把8 只爪剁下,蟹身份切8 塊,蟹蓋削去邊緣,蟹黃盛入碗中;5. 豬瘦肉剁成茸;6. 肥豬肉、香菇切成細粒;7. 瘦肉茸、肥豬肉、香菇粒一併放入碗中,加蝦膠、精鹽、味精、胡椒粉、花椒末、雞蛋白拌成餡料;8. 將餡分成2 份,1 份摻入雞蛋黃、蟹黃;1 份摻入豌豆泥,分別釀在蟹肉內;9. 有蟹黃的釀在雌蟹肉內,有青豆泥的釀在雄蟹肉內;10. 釀好後放在大碟的兩側,蟹螯放在中間,蟹爪分別布在蟹肉的兩側,砌成一對蟹形;11. 剩下的餡料,分別釀在蟹蓋內,放在蟹肉中間的兩端,餡向上;12. 然後放姜、蔥在蟹上面,入蒸籠用旺火蒸約15 分鐘至熟取出;13. 去掉姜、蔥,在蟹蓋餡上直劃一刀,橫劃二刀,翻扣放回碟上,淋油便成;14. 食時以姜泥、浙醋(熏醋)和勻作佐料。
菜品:
炊鴛鴦羔蟹
工藝:
蒸
口味:
造形美觀,味極鮮美。
類別:
貧血調理 補陽調理 滋陰調理 營養不良調理
主料:
螃蟹 700克 蝦仁 200克 豬肉(肥) 80克 豬肉(瘦) 100克
輔料:
香菇(鮮) 10克 雞蛋黃 50克 雞蛋清 30克 豌豆 25克
調料:
姜10克 小蔥5克 鹽5克 味精3克 蘇打粉1克 胡椒粉1克 花椒粉5克 豬油(煉製)30克 各適量
製作工藝
工藝提示
此菜選用的是雄、雌蟹各一隻,約重700克,有蟹黃的為雌蟹,無蟹黃的為雄。
歷史文化
潮州傳統風味,因一隻呈清紅色,一隻呈粉青色,相映成對,故名。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
螃蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。