菜品:
煎釀青紅椒
工藝:
生煎
口味:
類別:
廣東菜 陽痿早洩調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
蝦仁 300克
輔料:
青椒 30克 紅辣椒 50克
調料:
豆豉5克 大蒜3克 大蔥15克 芡粉35克 植物油50克 鹽10克 味精10克 醬油10克 各適量
製作工藝
1. 將蝦仁去泥腸,加生粉洗淨,拭乾,切碎後加鹽5克、味精5克,生粉2克攪拌至起膠,青椒、紅椒切開去籽,切成5厘米*3厘米的塊狀;蒜頭切茸;蒜切末。2. 青椒和紅椒切分別抹生粉,裡面填滿蝦肉餡,然後放入熱油鍋中(餡朝內),以小火煎約1分鐘,淋下生粉5克、清水10克勾芡,即可翻面並盛至盤中。
工藝提示
備白砂糖500克,實耗約50克。
歷史文化
1. 「沙茶」(潮語讀沙爹音)原是印度尼西亞的一種風味食品,印尼文為「sate」(沙爹),其原意是「烤肉串」,多用羊肉、雞肉或豬肉,所用的調料味道辛辣。傳入潮汕地區後,只取其辛辣的特點而調成一種調味品,稱為沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。沙茶醬色澤金黃,辛辣香濃,是潮州菜常用的調味品之一;
2. 沙茶牛肉是潮式火鍋,為傳統名菜,內外聞名。現涮現吃,最宜冬季食用。
2. 沙茶牛肉是潮式火鍋,為傳統名菜,內外聞名。現涮現吃,最宜冬季食用。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
食譜營養
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維c含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維c含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。