菜品:
黃燜羊羔餅
工藝:
燜
口味:
類別:
甘肅菜 補陽調理 壯腰健腎調理 產後恢復調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(肥瘦) 1500克
輔料:
烙餅(標準粉) 300克
調料:
植物油70克 醬油50克 料酒30克 姜3克 味精1克 小蔥40克 胡椒粉1克 辣椒(紅、尖、干)5克 各適量
製作工藝
1. 將羊肉(羊羔肉)剁成4 厘米見方的塊,加醬油拌勻稍醃;2. 鍋中加油,燒八成熱時,放入羊羔肉炸凝固撈出;3. 將蔥切成段,生薑切成末;4. 炒鍋中加水500毫升,放入羊羔肉、醬油、料酒、胡椒面、鹽、蔥段、辣椒、薑末,燒開並加蓋燜爛;5. 將薄餅(死面薄餅)一張放肉上面加蓋,凝固後再放一張,如此將10張麵餅放完;6. 麵餅中間用筷子扎幾個孔,再燜幾分鐘,把餅取出;7. 肉中加味精、香油,盛在盤中,蓋上餅後上桌。
工藝提示
1. 若無羊羔肉,用羊腱子、羊腰肉皆可,燜制時間延長;
2. 10 張餅放完,用筷子扎孔,扎透為好,使餅入味;兼可放氣;
3. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克。
2. 10 張餅放完,用筷子扎孔,扎透為好,使餅入味;兼可放氣;
3. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克。
歷史文化
1. 甘肅河西走廊,畜牧業發達。河西羊羔品優體大,肉質嫩,不膩不膻,是素享盛名的美味佳餚,又是冬令進補和饋贈親友的珍貴禮物;
2. 「黃燜羊羔餅」是甘肅張掖地區的傳統名餚,主副合一,味道濃香,特色十足。
2. 「黃燜羊羔餅」是甘肅張掖地區的傳統名餚,主副合一,味道濃香,特色十足。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 1. 甘肅河西走廊,畜牧業發達。河西羊羔品優體大,肉質嫩,不膩不膻,是素享盛名的美味佳餚,又是冬令進補和饋贈親友的珍貴禮物;
2. 「黃燜羊羔餅」是甘肅張掖地區的傳統名餚,主副合一,味道濃香,特色十足。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 1. 甘肅河西走廊,畜牧業發達。河西羊羔品優體大,肉質嫩,不膩不膻,是素享盛名的美味佳餚,又是冬令進補和饋贈親友的珍貴禮物;
2. 「黃燜羊羔餅」是甘肅張掖地區的傳統名餚,主副合一,味道濃香,特色十足。
食譜營養
羊肉(肥瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。