菜品:
靖遠燜羊羔
工藝:
燜
口味:
成菜質地軟嫩,色澤明亮,香氣撲鼻。
類別:
甘肅菜 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(肥瘦) 1500克
輔料:
澱粉(蠶豆) 20克
調料:
鹽6克 小蔥30克 醬油50克 沙姜1克 姜5克 砂仁2克 植物油50克 味精5克 胡椒粉3克 料酒30克 香油20克 各適量
製作工藝
1. 將羊羔肉洗淨,剁成4 厘米見方的塊;2. 羊肉塊內加醬油、鹽、料酒攪勻;3. 將蔥切段,姜拍松;4. 鍋中加植物油,燒至八成熱,放入羊羔炸至深紅色時撈出;5. 瀝油後的羊肉塊入在砂鍋中,加水淹沒羊羔肉,放入醬油、砂仁、沙姜、鹽、料酒、蔥段、生薑,用大火燒開,小火燜爛;6. 再撈去蔥、姜、砂仁、沙姜,加胡椒面、味精、用濕澱粉勾芡,淋香油即成。
工藝提示
1. 羊羔肉燜前油炸,砂仁、沙姜必不可少,加水不要過多;
2. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克。
2. 因有過油炸制過程,需準備植物油500克。
歷史文化
「靖遠燜羊羔」是甘肅名菜之一。甘肅靖遠縣地處黃河之濱,水草茂盛,灘羊肉毛兼用為優良品種。其羊羔體大,肉嫩味鮮,肥而不膩,滋補效高,是農曆2~3 月時令佳品,亦是饋贈親友的禮物。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「靖遠燜羊羔」是甘肅名菜之一。甘肅靖遠縣地處黃河之濱,水草茂盛,灘羊肉毛兼用為優良品種。其羊羔體大,肉嫩味鮮,肥而不膩,滋補效高,是農曆2~3 月時令佳品,亦是饋贈親友的禮物。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「靖遠燜羊羔」是甘肅名菜之一。甘肅靖遠縣地處黃河之濱,水草茂盛,灘羊肉毛兼用為優良品種。其羊羔體大,肉嫩味鮮,肥而不膩,滋補效高,是農曆2~3 月時令佳品,亦是饋贈親友的禮物。
食譜營養
羊肉(肥瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。