1.將黃魚肉,海參,水髮香菇分別切成小方丁。
2.蝦仁用清水洗淨瀝干,加雞蛋清和干澱粉,鹽,味精少許拌和上漿。
3.炒鍋上火,用油滑鍋後,下豬油燒至五成熱,將黃魚丁放入略炒,烹紹酒,放薑末,加蓋略燜去腥,接著加鮮湯50克,放入海參,香菇,筍丁,加鹽和味精,燒開後,放入蝦仁滑散,汆熟,用濕澱粉勾芡成羹狀即成,出鍋時,再撒上火腿末,並淋入熟雞油少許。
菜品:
特別黃魚羹
工藝:
汆
口味:
色澤美觀,紅,白,綠三色相映,湯汁稠濃,魚肉,蝦肉鮮嫩,滋味異常鮮美。
類別:
氣血雙補調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
海參 300克 蝦仁 50克 大黃魚 50克 火腿 25克 香菇(鮮) 25克 竹筍 25克 雞蛋 70克
輔料:
調料:
鹽6克 味精2克 黃酒15克 姜2克 雞油15克 豬油(煉製)60克 澱粉(豌豆)10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 要使滷汁緊裹在原料上,一定要掌握好先勾芡後淋油的順序;
2. 掌握好大翻勺技術,保持魚塊平整,不能重疊相加。
2. 掌握好大翻勺技術,保持魚塊平整,不能重疊相加。
菜品口感
色澤美觀,紅,白,綠三色相映,湯汁稠濃,魚肉,蝦肉鮮嫩,滋味異常鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
海參:海參不宜與甘草、醋同食。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
海參:海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
蝦仁
蝦仁