菜品:
蝦蓉筍卷
工藝:
溜
口味:
色澤素雅,脆嫩滑潤,爽口。
類別:
家常菜 骨質疏鬆調理 補陽調理 營養不良調理
主料:
蝦仁 400克
輔料:
冬筍 250克 肥膘肉 150克 雞蛋清 60克 油菜 250克 澱粉(玉米) 50克
調料:
豬油(煉製)50克 鹽10克 味精5克 料酒15克 各適量
製作工藝
1. 蝦仁洗淨同肥膘肉一起捶成細蓉,放在碗內;2. 加入料酒、蛋清、精鹽、味精、蔥末、涼水5克拌勻攪上勁;3. 再加入澱粉拌勻,搓成20厘米長、15厘米粗的圓條;4. 冬筍切成細絲,把蝦蓉圓條放入筍絲上滾一層筍絲;5. 切成5厘米長的蝦蓉筍卷,擺入盤內;6. 上屜蒸熟取出,潷出原汁待用;7. 炒鍋放火上,倒入豬油,放入綠色蔬菜,加入精鹽、味精;8. 用旺火煸炒熟後出鍋,潷出水分,圍在筍卷周圍;9. 另用鍋放入鮮湯,加入精鹽、味精,湯沸時用水澱粉勾芡;10.淋入豬油攪勻,澆在筍捲上面即成。造型美觀,
工藝提示
本品有油炸過程,需備花生油約750克,雞湯約250克。
薑油製作方法:取適量姜放入油鍋內炸出香味,去掉姜,即得薑油。
薑油製作方法:取適量姜放入油鍋內炸出香味,去掉姜,即得薑油。
菜品口感
色澤素雅,脆嫩滑潤,爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。