菜品:
干煸鱔背
工藝:
干炒
口味:
類別:
家常菜 補虛養身調理 補陽調理
主料:
鱔魚 500克
輔料:
調料:
江米酒20克 大蔥3克 姜3克 白砂糖3克 大蒜25克 味精5克 泡椒25克 醬油45克 豆瓣醬10克 澱粉(玉米)3克 花椒粉15克 植物油30克 各適量
製作工藝
1. 鱔魚去骨後切成塊;2. 炒鍋下植物油燒熱,放鱔魚塊煸干,加泡辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒粉、醪糟汁(江米酒)、白糖、味精、醬油等作料煮滾,再放些湯,慢慢收干後加蔥、姜、蒜片,最後用濕澱粉一收即好。
工藝提示
1. 本品有油炸過程,需備植物油約300克。
2. 處理裡脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳;
3. 抓炒是抓和炒相結合,快速地炒,將主料掛糊,過油炸透,炸焦後,再與芡汁同炒而成;
4. 抓糊的方法有兩種,一種是雞蛋液把澱粉調成粥狀糊。一種是用清水把澱粉成調成粥狀糊。
2. 處理裡脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳;
3. 抓炒是抓和炒相結合,快速地炒,將主料掛糊,過油炸透,炸焦後,再與芡汁同炒而成;
4. 抓糊的方法有兩種,一種是雞蛋液把澱粉調成粥狀糊。一種是用清水把澱粉成調成粥狀糊。
菜品口感
脆嫩清香,味道爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
食譜營養
鱔魚:鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素a,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。