菜品:
麻辣脆皮蕨菜卷
工藝:
炸
口味:
類別:
家常菜 補虛養身調理 營養不良調理 益智補腦調理
主料:
蕨菜 100克 雞蛋 350克
輔料:
蘑菇(鮮蘑) 20克 蝦仁 20克 雞胸脯肉 20克 麵包屑 150克
調料:
鹽5克 味精2克 花椒5克 辣椒油20克 香油5克 大蔥3克 姜3克 澱粉(玉米)8克 植物油50克 各適量
製作工藝
1. 將蕨菜切末;雞脯肉、蝦仁切末;鮮蘑切丁;2. 將以上各種丁、末放在碗內,加鹽、味精、蔥薑末、紅油、花椒油、香油拌成餡;3. 將雞蛋打入碗內,加上濕澱粉攪勻,用勺攤成15個小蛋皮,剩下的雞蛋液留用;4. 把蛋皮從中間一切兩半,捲上餡,成5厘米長、2厘米粗的卷,蘸上麵粉後,裹上雞蛋液,粘上麵包渣待用;5. 鍋內放植物油和花椒粒,油至五成熱時,將卷下鍋,炸成金黃色熟透,撈出控淨油,碼盤即成。
工藝提示
本品需高湯約300克。
菜品口感
銀耳、西米玉白透明、湯汁清亮、銀耳如花、西米如珠,火腿絲紅艷如游魚戲水,十分悅目,味香甜糯滑。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
食譜營養
蕨菜:蕨菜素對細菌有一定的抑製作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓,其中所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可製成粉皮代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。