1. 將蝦仁洗淨,剁成蓉後放碗內;2. 豬肉、火腿分別剁碎成末備用;3. 豆腐去掉老皮,攪碎放入蝦蓉中,加入精鹽、味精、雞蛋清、牛奶,攪拌均勻成豆腐泥待用;4. 將梨削皮,去核,剁成碎末放入大湯碗內,再加入豬肉末、精鹽、味精拌勻成餡;5. 取12個小酒盅,每個盅的內壁塗上一層油,放入豬肉餡,再放入豆腐泥抹平,隨後放上一片香菜葉和一撮火腿末,擺成鮮花狀,上屜蒸約8分鐘;6. 鍋上火,放入雞湯、精鹽、味精、香菜葉;7. 待湯燒開後,起鍋盛入大湯碗內,隨即將蒸好的肉末豆腐由盅內取出,放入湯碗內即成。
菜品:
肉末梨花豆腐湯
工藝:
燒
口味:
類別:
貧血調理 更年期綜合症調理 骨質疏鬆調理 養顏美容調理 補虛養身調理
主料:
豆腐(南) 300克 蝦仁 50克 豬肋條肉(五花肉) 75克 火腿 50克 鴨梨 70克
輔料:
雞蛋清 50克
調料:
鹽5克 味精2克 牛奶50克 植物油20克 香菜15克 各適量
製作工藝
工藝提示
宜用中火,中途放氣,避免蒸出蜂窩眼,以質地細嫩為佳。
歷史文化
「一鴨四吃」是長沙徐長興烤鴨店的看店名菜。1902 年,該店在長沙開業,經營油雞、烤鴨,聲譽日隆。掛爐烤鴨就是名傳遐逸的代表品種。烤鴨以常德、漢壽所產淮鴨為原料,用特製烤爐精心製作,成品細嫩油潤,焦香襲入。尤其是以烤鴨做成「一鴨四吃」,把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料,經精心烹調,製成四種不同風味的美味佳餚,配套上席,更是風味獨特,名不虛傳。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
鴨梨:梨與螃蟹同食傷腸胃;忌於鵝肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
鴨梨:梨與螃蟹同食傷腸胃;忌於鵝肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
豆腐(南):豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
- 上一篇:白蘿蔔燉豬排骨 下一篇:啤酒燴牛肉(比利時)