菜品:
雞絲木耳炒麵
工藝:
炒
口味:
軟嫩滑香,鹹鮮爽口。
類別:
乳母食譜 月經不調調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 快餐/主食
主料:
小麥麵粉 150克 雞胸脯肉 100克
輔料:
木耳(水發)50克 雞蛋清 20克 澱粉(玉米) 20克
調料:
料酒10克 鹽3克 味精2克 蔥汁10克 姜汁10克 植物油50克 各適量
製作工藝
1. 麵粉用冷水和成略硬的麵團;2. 擀成大薄片,疊起,切成麵條;3. 入鍋煮熟撈出投涼;4. 木耳、雞脯肉切絲;5. 勺內加油燒四成熟,下入雞絲滑炒至熟,下入木耳炒熟;6. 下入投涼的麵條,加入料酒、精鹽、味精、雞精、雞湯、蔥薑汁炒開,出勺裝盤即成。
工藝提示
1. 本品需雞湯約75克,如果沒有雞湯可用清水代替。
2. 自己和面、擀皮、切條,不僅年輕的主婦不會;
3. 年老的由於多年不做,也不熟練了;
4. 好在有現成的切成的切面可買,薄的、厚的、圓的、扁的、粗的、細的應有盡有;
5. 所以就不用練這個基本功了。
2. 自己和面、擀皮、切條,不僅年輕的主婦不會;
3. 年老的由於多年不做,也不熟練了;
4. 好在有現成的切成的切面可買,薄的、厚的、圓的、扁的、粗的、細的應有盡有;
5. 所以就不用練這個基本功了。
菜品口感
軟嫩滑香,鹹鮮爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。