1.豆腐用清水輕輕沖洗一下,切成碎末。光鴨去頭,尾脂,爪,內臟後洗淨,放在盆內,用精鹽裡外擦勻,加入香糟,紹酒,白糖拌和後裝在紗布袋內,加入蔥段,薑片,紮緊袋口,覆蓋在鴨子上面,上籠蒸約3小時,待鴨子酥爛取出,撕去鴨皮,除去骨頭,將鴨肉與鴨皮一起切成末。
2.取鍋上火燒熱,舀入花生油,將豆腐泥,清湯,蒸鴨原湯炒勻,加入味精,用濕澱粉勾芡,再淋上鴨油推勻,裝碗上席。
菜品:
糟鴨泥豆腐羹
工藝:
其他
口味:
色澤微黃,異香撲鼻,濃鮮可口。
類別:
自汗盜汗調理 補虛養身調理 滋陰調理 健脾開胃調理 鹵醬菜
主料:
鴨 1000克
輔料:
豆腐 300克
調料:
黃酒150克 鹽8克 花生油50克 大蔥10克 香糟100克 白砂糖1克 澱粉(豌豆)10克 鴨油15克 味精3克 姜5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.豆腐用清水沖洗或經水燙均可達到去腥的目的。
2.鴨塊用香糟等料蒸至熟爛且入味為宜。
3.宜用蒸鴨原湯燴制鴨泥豆腐羹,原汁原味,香鮮味醇。
2.鴨塊用香糟等料蒸至熟爛且入味為宜。
3.宜用蒸鴨原湯燴制鴨泥豆腐羹,原汁原味,香鮮味醇。
菜品口感
色澤微黃,異香撲鼻,濃鮮可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
食譜營養
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。