菜品:
冬蟲夏草蒸鴨
工藝:
蒸
口味:
類別:
水腫調理 陽痿早洩調理 腎炎調理 補虛養身調理 清熱解毒調理
主料:
鴨 800克
輔料:
冬蟲夏草 5克
調料:
江米酒5克 植物油15克 白砂糖5克 鹽2克 大蔥3克 姜3克 各適量
製作工藝
1. 冬蟲夏草用開水泡透後洗淨,加適量鹽拌勻備用;2. 鴨子宰殺,去毛,洗淨;3. 鴨子切開,放入沸水煮3分鐘後撈出洗淨;4. 蔥切段,姜切片;5. 將冬蟲夏草、米酒、白糖、蔥段、薑片放入於鴨子肚內,上籠蒸約2.5小時;6. 去掉蔥、姜,撇去浮油即可。
工藝提示
此菜餚所用的鴨應先老鴨,嫩鴨性溫熱燥,清肺解熱功效不及老鴨。
菜品口感
此麵湯清色美,鮮嫩可口,面片軟韌。
食用方法
可當點心或菜食用。
食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。