菜品:
麻辣三鮮薇菜
工藝:
燜
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 活血化瘀調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
薇菜 150克
輔料:
雞肉 10克 冬筍 10克 蘑菇(鮮蘑) 10克 油菜心 10克 火腿 5克 蝦米 10克
調料:
白砂糖5克 料酒10克 花椒10克 辣椒油25克 大蔥10克 姜3克 澱粉(玉米)10克 鹽5克 植物油15克 味精4克 醬油10克 各適量
製作工藝
1.油菜洗淨,用水稍焯、過涼;2.火腿、冬筍、油菜心、鮮蘑、雞肉(煮熟)均切絲;3.勺內放植物油,用蔥花、薑末熗鍋,出香味後加入醬油、料酒、雞湯、白糖、鹽,再加入火腿、冬筍、水發海米,最後放入薇菜,用大火燜5分鐘左右熟透後,再放油菜心、鮮蘑、熟雞肉、味精略燒,用溫澱粉勾芡,淋紅油、花椒油翻勻即成。
工藝提示
紅燒湯頭製作:
材料:
1.麻油45克2.蔥(切段)10克,薑片5克,蒜頭10克,辣椒5克3.冰糖240克
4.番茄醬120克,五香豆瓣醬120克,豆瓣辣醬240克5.胡蘿蔔塊100克,白蘿蔔塊100克
鹵包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克
調味料: 醬油30克,醬油膏30克,雞粉10克,白胡椒粉5克,鹽5克,米酒30克,糖45克
做法: 1.用麻油將材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿,放入胡、白蘿蔔塊以及鹵包,轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
材料:
1.麻油45克2.蔥(切段)10克,薑片5克,蒜頭10克,辣椒5克3.冰糖240克
4.番茄醬120克,五香豆瓣醬120克,豆瓣辣醬240克5.胡蘿蔔塊100克,白蘿蔔塊100克
鹵包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克
調味料: 醬油30克,醬油膏30克,雞粉10克,白胡椒粉5克,鹽5克,米酒30克,糖45克
做法: 1.用麻油將材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿,放入胡、白蘿蔔塊以及鹵包,轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
菜品口感
魚軟肉爛,味道鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
食譜營養
薇菜:薇菜含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鱗等多種微量元素,不僅可製成多道菜餚,更具有抗癌、清熱、解毒、減肥、美容等神奇功效,同時對流感、乙型腦炎等病毒能產生明顯的抑製作用。