菜品:
一魚三吃---韭黃魚絲
工藝:
滑炒
口味:
製作精細,魚絲滑嫩。
類別:
湖南菜 私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
鱖魚 250克 韭黃 100克
輔料:
雞蛋 60克 澱粉(蠶豆) 13克
調料:
鹽1克 黃酒15克 豬油(煉製)35克 香油3克 香菜50克 各適量
製作工藝
1. 將桂魚宰殺片取淨肉250克,去刺,切成5 厘米長、0.3 厘米見方的細絲;2. 用雞蛋1個(約60克)、濕澱粉15克、精鹽少許、黃酒15克將魚絲攪發抓勻;3. 將非黃洗淨切成3.3厘米長的段;4. 炒鍋置火上,放入熟豬油,燒至五成熱,將魚絲下鍋炸熟後倒入漏勺,濾去油;5. 炒鍋回置旺火,放入熟豬油,燒至六成熱,下韭黃煸炒,再放入精鹽少許,接著放入魚絲合炒,淋雞清湯50毫升燒製;6. 待燒開後,用濕澱粉10克勾芡,出鍋盛入盤內1/3 的又一方,淋芝麻油2.5 克;7. 將淨香菜放在瓷盤的中間即成。
工藝提示
1. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克;
2. 此菜與焦炸魚球、番茄魚片共同組成湘菜風味名餚「一魚三吃」。
2. 此菜與焦炸魚球、番茄魚片共同組成湘菜風味名餚「一魚三吃」。
菜品口感
製作精細,魚絲滑嫩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
食譜營養
鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適於兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。