1. 將光嫩鴨去爪，開膛除內臟，洗淨，用沸水鍋煮透去腥再洗淨，然後加黃酒、細鹽、蔥結、姜塊蒸約10分鐘，至鴨半熟取出，除去蔥姜；2. 燒熱鍋，放少量油，下蔥結薑片煸香，放紅糟炒散，烹黃酒、白酒，加清湯、細鹽、白糖，用大火煮沸，離火，加味精攪勻，任其沉澱冷卻；3. 用篩網或紗布過濾去渣後，再放入鍋中，並放鴨子，用大火煮沸後，放麻油，然後盛入乾燥盛器中，浸脆12-24小時後取出，改刀裝盤即成。
菜品：
紅糟嫩鴨
工藝：
煮
口味：
色澤鮮紅、糟香撲鼻、鮮嫩滑軟、鹹中帶甜。
類別：
補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 清熱去火調理 春季養生調理
主料：
鴨 750克
輔料：
調料：
鹽3克 黃酒15克 大蔥30克 姜20克 紅糟400克 白砂糖125克 香油15克 花生油15克 味精3克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 制糟鹵時，千萬不要沾染上生水和不潔淨的工具；
2. 糟鹵必須放在冰箱冷藏室中，防止無熱變質。
2. 糟鹵必須放在冰箱冷藏室中，防止無熱變質。
菜品口感
色澤鮮紅、糟香撲鼻、鮮嫩滑軟、鹹中帶甜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。