菜品:
夾沙肉
工藝:
粉蒸
口味:
成菜白裡透紅,鮮香甜糯,肥而不膩,最受老人喜愛。
類別:
滇黔菜 補虛養身調理 營養不良調理 甜品/點心
主料:
豬肋條肉(五花肉) 500克 紅豆沙 200克
輔料:
糯米 100克 核桃 150克 蘋果脯 100克
調料:
白砂糖50克 蜂蜜10克 菜籽油60克 各適量
製作工藝
1. 豬肉摘淨毛,洗淨,入湯鍋中煮至七成熟取出,趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水,晾涼;2. 炒鍋上火,入菜籽油,至五成熱時,下豬肉炸至呈板栗色,撈出瀝油;3. 鍋下核桃仁略炸,撈出瀝油;4. 瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻;5. 糯米淘洗乾淨,加水入鍋煮熟成糯米飯;6. 蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻;7. 將五花肉切成夾刀片,中間夾入豆沙,整齊碼入碗內,鋪上糯米飯,上籠蒸;8. 取出扣入盤內,澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。
工藝提示
1. 大火氣足,蒸約1.5 小時左右,以肥為度,則肥而不膩,香甜可口;
2. 因有過油炸制過程,需準備菜籽油1000克。
2. 因有過油炸制過程,需準備菜籽油1000克。
歷史文化
夾沙肉是滇味傳統甜菜。選用豬五花肉,將豆沙夾入肉片,蒸至酥軟作甜食上桌。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
紅豆沙:紅豆忌與米同煮,食之發口瘡;不宜與羊肉同食;紅豆與羊肚相剋:同食會引起中毒;鯉魚與紅豆相剋。
糯米:糯米不宜於雞肉同食。
核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。
歷史文化 夾沙肉是滇味傳統甜菜。選用豬五花肉,將豆沙夾入肉片,蒸至酥軟作甜食上桌。
紅豆沙:紅豆忌與米同煮,食之發口瘡;不宜與羊肉同食;紅豆與羊肚相剋:同食會引起中毒;鯉魚與紅豆相剋。
糯米:糯米不宜於雞肉同食。
核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。
歷史文化 夾沙肉是滇味傳統甜菜。選用豬五花肉,將豆沙夾入肉片,蒸至酥軟作甜食上桌。
食譜營養
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
紅豆沙:紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹。
糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
核桃:核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。
紅豆沙:紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹。
糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
核桃:核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。