菜品：
陳皮肉丁
工藝：
滑炒
口味：
類別：
補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬肉(瘦) 250克
輔料：
陳皮 25克
調料：
江米酒25克 辣椒(紅、尖、干)50克 鹽2克 黃酒5克 大蔥5克 姜3克 花椒1克 醬油3克 香油1克 植物油150克 各適量
製作工藝
1.將豬肉、姜、蔥洗淨；2.干辣椒切成短節，陳皮切成小長方塊，肉切成丁；3.豬肉與鹽、醬油、紹酒、蔥、姜足量拌勻，然後揀出蔥、姜；4.炒鍋置火上，加油燒熱，加入肉丁炸干水汽，至金黃色後撈出，去炸油；5.另起鍋，燒油，下辣椒、陳皮、花椒等炸出香味；6.放蔥、姜、肉丁炒勻，烹入紹酒、醬油、江米酒、鮮湯；7.待汁收干後淋香油即可。
工藝提示
需備鮮湯100毫升。
歷史文化
孔子食不厭精，膾不厭細。孔子周遊列國時，宣傳自己的政治主張，到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因飢餓難忍，只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。傳說聖人創造「鮮」字，由『魚」「羊」二字配合，由魚和羊合烹的「魚咬羊」又稱「鮮燉鮮」，也流傳至今。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。