1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的滷水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
菜品：
鹵豬頭肉
工藝：
鹵
口味：
類別：
貧血調理 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理 鹵醬菜
主料：
豬頭肉 500克
輔料：
調料：
花椒5克 桂皮5克 丁香3克 八角3克 白砂糖5克 胡椒粉4克 鹽50克 醬油50克 白酒5克 白醋3克 各適量
製作工藝
工藝提示
巧去鯉魚白筋：鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它裡面含有造成特殊腥味的物質。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹調時就沒有魚腥味了。
菜品口感
鮮辣鹹，軟嫩，食用方便。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬頭肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬頭肉： 豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。