1.將仔鴨洗淨,投入旺火沸水中燙一分鐘,除去腥臊味取出,豬板油切成小方塊。 2.沙鍋洗淨,用蔥段墊底,再放入整鴨,加豬板油,薑片,醬油,八角,陳皮,茴香紹酒,白糖,味精,清水,在微火上煨燉2小時,至鴨皮呈醬紅色時翻過來繼續燉約2小時,直至湯汁稍濃,鴨塊軟爛後,起缽盛般即成。
菜品:
五香蔥油鴨
工藝:
炒
口味:
色澤紅亮,鴨肉軟爛油滑,香味濃郁。
類別:
術後調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 鹵醬菜
主料:
鴨 1000克
輔料:
調料:
豬油(板油)250克 大蔥500克 姜5克 醬油10克 八角1克 茴香籽[小茴香籽]3克 白砂糖3克 黃酒100克 味精2克 陳皮3克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.宜選用當年肥嫩的母鴨,肉細且滋潤。
2.用沙鍋烹調以小火鹵制,菜品醇香且酥爛,入味透徹。
2.用沙鍋烹調以小火鹵制,菜品醇香且酥爛,入味透徹。
菜品口感
色澤紅亮,鴨肉軟爛油滑,香味濃郁。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。